第一百三十七章、腌猪肉
经过一天的休息，林尘已经感觉好了很多，当然，离彻底治愈还需要几天的时间。
不仅林尘好多了，那些搬回来的冻肉也化冻不少，血水堆了大半个胶箱。
所以说时间真是个好东西，任何问题当前解决不了，只需要稍微等一等，时间总归会自行处理好的。
处理不好问题，就会处理质造问题的人，或者是直接处理你。
让子弹飞一会儿，让风吹一会儿，让雪化一会儿。
“让我睡一会儿。”他戳了戳暗红的猪肉，心里念叨着。
昨天他本打算一鼓作气搬个进千斤冻肉回来的，这样一来，冷藏车的车厢里大约只剩下三分之二的冻肉了，足以装下三四头猪。
只可惜自己体力实在跟不上，而且运回来不方便化冻。
更重要的是，他感觉自己一次性也腌制不了那么多腊肉，只能慢慢来了。
这次大约搬了三、四百斤的猪肉下来，等腌好这批，再想办法处理其他的。
是的，这些冻肉基本上是猪肉，倒不是没有其他肉类了，只是猪肉更多一些。
而牛羊肉和其他海产品因为量少，林尘可不舍得腌制，都好好的放在冷藏车里，动也不舍得动。
但是吃起来倒是不含糊，这不，刚吃完早饭，他就开始切一块牛里脊，打算中午吃牛排。
他给自己找的理由可是毫无破绽的。
“我也不是馋，就是想试试有没有化冻成功。你看，切起来很方便，说明已经化冻了，那些猪肉也是一起拿出来的，这不就表示可以腌了么？”林尘一边说着，一边切下一小块来，丢给一旁的年年。
做完这些，林尘又去喂过家禽家畜，还特意拿了工具和两块厚布料，给鸡舍鸭舍钉了个门帘。
太阳出来了，又是个好天气。
可惜积雪还没有化尽，养殖区附近的草地上，残雪好像败絮一样，散乱地堆积着。
后山虽然不高，但山上的雪化得更慢，现在仍旧是一片白雪皑皑。
四处泥地里的积水经过一夜的冷冻，纷纷结起了一层冰。
但稍后不久，又会化成水，只会让草地更是泥泞。
今天是没办法兴建围墙了，一来天气不适宜，有些冻手，二来林尘仍觉得不时有些头痛，鼻塞流涕不已。
农庄内风势渐起，不知从哪片积雪上卷来一股寒气，吹得人好似站在冰水里。
林尘不由得打了个哆嗦，搓搓手返回四合院。
天气实在是冷，林尘双手只要伸出来，一会儿就会变得冰凉，再过一会儿，就会觉得针扎般刺痛，好像是手里的鲜血冻结成一根根冰凌一样。
但冷也没办法，事情不做总是不成的。
林尘坐在小凳子上，左手边放着空胶箱，右手边放着装满肉的胶箱，身前放着矮几，矮几上铺着餐桌布，矮几旁还放着一篮子精盐，一把剔骨尖刀斜插在篮子里。
腌制猪肉还是没有什么难度的，但要想腌制好一些，可以保存很久的话，就得看手艺了。
因为猪肉都很大块，外面抹盐轻而易举，可是中间的区域往往腌不透。
一旦腌不透，时间久了之后，腊肉就会发臭，变得无法食用。
哦，不对，变臭了也可以吃。
林尘就记得外公十分爱吃这样臭烘烘的腊肉，他爱吃烂腌菜炖臭肉，最上面铺上一层薄薄的豆腐，撒上细细红红的辣椒粉。
这一锅都是农家自制的，腌菜腌制时间久，就会变得软烂。豆腐也是自己磨自己熬，自己压制出来的。
每次做豆腐时，小孩子都会拿个大海碗守在一边，就等着豆腐脑做出来以后，狠狠的舀上一大碗，撒点白砂糖红糖之类的，就是一顿美味。
做完豆腐，家里还会接着炸油豆腐。
油豆腐也是小时候期待的一顿美食。
整块豆腐横切几刀，一片片地放入油锅中小火慢炸。
刚炸出来的油豆腐色泽金黄，油香豆香扑鼻，惹的人食指大动，但是却不能马上吃，得放碗里凉一会儿，不然得烫坏肚子。
等到油豆腐温度降下来，守在一边的小孩子就会迫不及待的抹一层辣椒酱，咬一口，外酥里嫩，酥的好似薄脆，嫩的好似细肉。
不一会儿，就吃得满头大汗。
林尘想到这里，不由得笑了起来，心道，“哪天有机会，我也试着做豆腐看看。”
他并不会腌肉，更不会做腊肉，可是从小在家里耳濡目染，总多多少少见过一些。
毕竟“没吃过猪肉，总见过猪跑”。
大块的猪肉没办法腌制入味，在他看来从来都不是问题。
他不求好看，只求保存的时间久，哪怕咸一点都没事，反正盐不要钱。
搬过一大扇肋条肉放在矮几上，林尘拔出剔骨尖刀，沿着肋骨间的缝隙深深的划上几刀。
划上几刀之后，肋条肉几乎变成了围栏，几处下刀过猛的地方，连皮带肉地穿透过去。
想了想，林尘干脆再次下刀，把整扇肋条分割成了几条肋骨肉。
一口气拆了三四包盐，对着这些肋条肉一顿摩擦。
每根肋条肉的边边角角都涂抹均匀，然后一顿挤压揉搓，使盐分渗入更多。
揉完之后，依次放到胶箱里，按压紧实。
没想到整扇的肋骨肉这样拆分开处理之后，竟变得简单不少，于是其他肋骨肉也一并如此操作了。
猪腿肉就不行了。
猪腿肉厚实，而且里面有筒子骨，剔骨尖刀可不是剁骨的大斧，充其量只能割下肉来，而割下的肉也会零零碎碎，不好悬挂。
再者，火腿肉不都是整只猪腿么。
虽然没办法分割，但林尘也有办法，他搬出一只猪前腿放在矮几上，猪前腿会比猪后腿小一些，刚好用来实验。
剔骨尖刀插入猪前腿厚实的腿肉里，随着力道自上往下划出一道竖线，猪前腿因此就被割开。
依次划上几刀之后，林尘这才撒上盐，细细抹匀，还不忘把划开的缝隙里涂抹上细盐。
这样处理的火腿肉并不能存放很久，虽然腌制的很透，但因为划开了，所以缝隙里不易晒干，时间久了难免存不住。
但因为他是首次自己制作，只求能保存一年就好。
倒是自己运回来的那些火腿可以放的时间久一些，不急着吃。
腊肉可以长久保存的原因其实完全是因为盐。一般肉类之所以存放不久，是因为肉类潮湿，肉上的细菌会不断繁殖，最终导致肉臭了坏了。
而腌肉上的细菌在盐分的作用下，体内的水分被夺去，这样一来细菌就不易生存，更别说繁殖了。
腊肉一般可以腌制好以后放在阳光下暴晒，也可以经过烘烤做成熏肉。
总之各有各的风味。
据说，有的腊肉做的好，可以保存几十年都不变质。
林尘现在当然没这个本事，不过他也不贪心，万事开头难嘛，慢慢尝试，不着急。
猪腿肉抹完细盐，也放入胶箱里，稍作整理之后，一箱腌肉就完成了。
林尘把胶箱挪到墙角，盖了块木板上去，再清理出刚才装冻肉的胶箱，放在木板上，以此循环。
三、四百斤的猪肉说多也不多，但说少也不少了。
林尘身体本就不适，加上胶箱底层的冻肉还没有完全化开，因此他干脆边腌制边等待。
甚至还有空闲拆解了个筒子骨出来，打算有空炖汤吃。
上午开始，一直到下午两点多钟，才终于把这些冻猪肉腌制完成。
接下来，就只需要过几天后挂出去暴晒就行。
只求不要再下雨了。
为了腌猪肉，林尘花费了大量的精盐，按照肉类储备来看，按照今天的量，起码还得继续腌制个三、四次才行。
看来得找个机会，再出去找点盐回来才行。