第175章

    “猪肉贵的话，咱卖鱼肉、海鲜，白面贵的话，掺杂一些玉米面……”包大壮给自己餐馆的未来定位不是高端的，是大众化的，尽量吃得起的人多一些。mwannengwu

    盂兰城里穷人是最多的，大户人家的有钱人是最少的，普通工薪阶层也不少，也就是说，吃得起小饭店的人不少的。当然，太贵了也不行。

    每个城市，不论是任何时期，消费群体都是分阶层的。有钱人吃的是面子；中层消费者请客吃馆子，多需要实在；低阶消费者，街头流窜担担子、摆地摊小吃也不少卖钱的……真没钱贫苦的老百姓，家里有碗稀粥喝就不错了，你还下个屁的馆子。

    包大壮走的就是中薪阶层的路子，尽量不碰高端消费食客的群体。那些大饭店的背后也多是大势力支撑的，和他们这样的饭店争食客，容易引起纠纷。论实力，包大壮也干不过大家族不是？

    包大壮一贯的做人原则就是，有多大屁股穿多大的裤衩。

    “这差事适合翠萍！”关之雅说道。

    “是啊，是啊，姑爷，我可是跟你学了这么久的做菜手艺的，海鲜、鱼，我是最擅长的了。”不知道是不是因为来自前世的缘故，包大壮对吃肉并不执着，相对来说，鱼和海鲜，鲜美还不腻，更适合包大壮的口味。

    理论上，不差钱的包大壮也是属于高端消费群体的一员，有挑食的本钱。

    翠萍的确跟包大壮学了很多的手艺，而且，饭馆算是正经营生，翠萍这样的小姑娘，问题不大。

    既然这么决定了，包大壮就细细的给翠萍介绍自己的经营思路和理念。

    比如，玉米面饺子，可不会光是玉米面，半数比例左右的面是白面的，这样的目的，就节省了大约半数的白面，成本就降下来了不是？

    海鲜馅饺子的馅当然也不会都是海鲜，其中也要有一定数量的肉馅。比如带子海鲜馅，主料中，海带大约两百克的话，虾仁两百克，肥瘦猪肉也得有三十克，不要小看了这点肉味，这才鲜美。

    而且，这世道的人喜欢肉味儿。所以，海鲜的价格反而比较低。至于带子海鲜馅的辅料鲜香菇、大葱之类的，更便宜了吗。

    海鲜饺子馅的大部分内涵是海鲜馅，成本也大大的降低了。

    味道不差，成本大大的降低，这就是包大壮的目的。

    盂兰城还有产海鲜吗？真没有，不过，没有海鱼、海螃蟹、海虾，河里有河蟹、河虾啊、老百姓不爱吃那玩意，那玩意真心吃不饱。卖钱的话，不是不行，卖不出价格。还是那句话，这时代，肉，才是第一位的。

    请客吃饭，肉（猪肉、羊肉、牛肉）多，才气派有面子。这时候还不适合吃瘦肉，一大盘子肥肉菜，才是最有面子的菜。

    包大壮的饭馆，本身也不追求气派，弄点猪肉费劲的很，还是鱼虾蟹的经济实在。

    我们说过，无论啥馅的饺子馄饨，肉馅里都需要一定数量的肉馅。难道真的买不到肉吗？

    当然不是，包大壮想好了，真要是自家的饭馆开张了，去一趟塔子沟。盂兰城大部分的养猪户都在塔子沟呢，只要有钱、有身份，不可能买不到猪肉。

    关家限制肉的配给，是正常的，大户人家也要限制自身的消费成本的。

    塔子沟那么多的养殖猪的，到盂兰城贩卖不好吗？