第四十章：白石的麻婆豆腐
食戟宣布开始，位于食戟烹调场地的刘天羽和白石田之介都是纷纷行动了起来。
两人将食材车的食材统统放入到各自的烹调台上，几乎是同步的将木托盘打开。
打开之后，围观的众人都伸长了脖子看清楚两边木盘里放着的是什么。
却看到置放于里面的赫然是一整块白如玉的豆腐，置放在木头容器中就如同带有光泽的大理石一样。
仅从色泽来看，两边的豆腐都做的相当不错。
很快众人便察觉到了不对劲的地方。
“等等，两边的主食材都是豆腐？不是说这场对决的主题是‘中华料理’吗”
“两边都拿出了豆腐，不会那么凑巧要做同一料理吧？”
仔细一看不止是主食材豆腐一样，就连配菜、配料这些也都是一模一样，观众席顿时炸开了锅。
观众席的某一处，极星寮的众人在看到白石田之介也拿出了豆腐以及跟刘天羽相通的食材，也不禁一怔。
“除了豆腐，其他食材几乎也完全一样。”海老沢理子失神道。
堂岛银和才波城一郎两人见此也是微微皱眉。
“可恶，一定是丰川那混蛋将消息透露给白石，我就说不能放这个人混蛋走，你们非要放走他。现在白石肯定将刘天羽的菜谱掌握的一清二楚，想要获胜根本不太可能了！”
此时一脸怒气说着的是前几天为海老沢理子出头的二年级学员。
“不行，我现在就去人找丰川那混蛋，不能饶了他。”
“常澍你不要着急。”
堂岛银开口叫住了躁动不安的他，沉声道：“就算丰川不告诉白石，以白石田之介的手段也会知道天羽要做的菜谱，不过就算是知道了菜谱不知道其中的细节，也是没用的。”
紧挨堂岛银坐着的才波城一郎也开口，道：“相同的菜谱用不同的烹调手法做出来，味道会大不相同。静静的看着吧，天羽这次要做的料理并非是普通的菜谱。”
堂岛银和才波城一郎这两个大哥都这样说了，常澍也只能重新坐在席位上，将目光落到比试场地的两人身上。
烹调场地内
“刘学弟，我们不但主食材一模一样，就连配菜配料这些也相同。不会吧不会吧，该不会我们要做的是同一道料理？”白石田之介故作吃惊的样子看着位于他身后烹调台的刘天羽道。
闻言，刘天羽转过身来轻笑道：“有意思，白石学长也要做麻婆豆腐？不过我可要提前告诉你，我做的麻婆豆腐并不普通，这是凌驾于‘五味’之上的全新味道。”
“嘿嘿，是嘛那学弟你可要加油了，学长我啊对你的料理很是期待。”白石田之介嘴角带着阴谋的笑意道。
将这句话说完后白石田之介就转过身去，开始准备动手制作料理。
再一次确定刘天羽要做的料理后，他也彻底放下心来。现在他只需要赶在刘天羽之前完成料理的提交，那获胜的便就是他。
白石田之介十分清楚，食戟中先提交的一方会有一定的优势，更何况做的还是带有四川特色的“麻婆豆腐”。
当进入烹调的正式制作，白石田之介脸上的玩味之色便消失不见，脸上带着认真，身上的厨师气势也渐渐涌现。
“呼。”
深吸了一口气后，率先开始处理木托盘内的豆腐。
评审有虽然有三人，但只需要将其中一个木托盘的豆腐全部取出来就已经够用了，剩下的两大块只是为了防止意外而备用。
将豆腐取出后，白石田之介拿起一把竹刀将豆腐切成大小均等正方体小块。
不得不说，白石田之介的刀工也很精湛，很快就完成了豆腐的处理。
“不愧是十杰，想到了用竹刀来切豆腐，这样不容易切碎豆腐的同时，还能保持原本的清香味。”
“没错，这刀工也看的赏心悦目。”
“真期待他等下做的料理。”
三个评审目光落在白石田之介身上，这样夸赞着，显然他们对十杰的期待更胜于刘天羽。
相对的，刘天羽的关注度就少的多。这也难怪，毕竟观众席大多数人都是冲着看十杰的烹调技术而来。
豆腐切好，白石田之介又开始将其他的食材细切备好。
葱、姜、蒜、蒜苗都切成末，一块牛里脊肉同样也切成肉末。
一把大勺子握在手中，勾起半勺放入大碗中，加上清水搅拌均匀。这就是水淀粉，是等下为豆腐进行三次勾芡做而准备。
再来是豆瓣酱、辣椒、花椒等。
一切准备继续，在10点12分钟的时候白石田之介开始进入到了烹调阶段。
白石田之介单手拎起一锅天朝金属大铁锅置放于炤台上，左手将阀门的火开到最大。
轰！
青蓝色的火焰升腾而起，形成强大的火柱冲击着锅的底部。
没一会儿大铁锅下半部分烧的通红，这一步用行业语来说就是预热。
中华料理极为讲究火候精髓，特别是做麻婆豆腐更是讲究火候足。
大锅、大火这样做出来的豆腐才不会而伤及豆腐的形状，并得到麻婆豆腐“烫”的特色。
菜籽油倒入烧红的铁锅中，等到油温七层热的时候，白石田之介率先将牛肉末放入油锅中进行翻炒。
牛肉末表面有微焦的时候，他熟练的将肉末用锅铲推到旁边，让锅底的油水呈现出来。
一瓶看起来是自制的鲜红色豆瓣酱倒入到了锅中，红色的酱料与锅底的酱汁混合，在噼里啪啦的炸响中，滚烫的红色也随之渲染开来。
这瓶自制的豆瓣酱也是他制胜的关键点之一，也是将窃取来的菜谱进行的一个改良工作。
豆瓣酱放入油里，很快就炒出红油，随之而来的是一股刺鼻的辣味。
这辛辣就也就麻婆豆腐的第二味—“辣”。
放入盐、胡椒粉继续翻炒，等到色泽达到最漂亮亮丽色后才停了下来。
白石田之介马上端起一旁准备的高汤倒入锅中，煮开之后再放入切好的豆腐。
轻微的晃动铁锅，让高汤完全淹没豆腐，尽情吸收汤汁。
大火煮一分钟然后转小火，随后加入酱油和蒜苗的嫩叶。
蒜头叶的香味以及点缀的绿色、红油的红色，豆腐的白色，这便是麻婆豆腐第三味和第四味的“香”和“色”。
白石田之介不敢大意，目光盯着锅内，感受锅内食材和温度的变化。
等煮的差不多，勾芡。
第一次和第二次勾芡间隔不用多久，两次勾芡后这一道麻婆豆腐的制作也进入到了收尾工作。
等到汤汁渐渐收起，变浓，开始进行最后一道勾芡，让汤汁和食材等彻底包裹住豆腐。
依旧是单手拎起重达十来斤的铁锅，将锅内的豆腐均匀的盛放在白色的盘子内。
分成三份之后白石田之介将最后山椒、“干煸”过的花椒撒在豆腐的表面。
山椒和花椒带点刺激性的椒麻味，也就是麻婆豆腐的第五味“麻”。
最后小葱适量在均与的撒在表面，更是这这一道料增添了色泽。
如此一来，白石田之介做的这一道麻婆豆腐便正式宣布完成。
【麻婆豆腐的制作方法大同小异，我也不知道到底那一个才是正宗的。本章烹调方法是按照“中华一番”中的一段剧情来写，我自己没试过也不知道这样做好不好吃~~~】：，，，请牢记收藏：, 最新最快无防盗免费阅读