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第11章 食品中的化学

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    “食品里面有个化学反应叫美拉德反应,食品在蒸煮、焙烤及煎炸等加热过程中经过复杂反应形成香气物质。”

    谢梵音低头猛嗅了一下,点了点头捞出,递了副筷子给曲舟行示意他尝尝。

    “就是这个味道,美拉德反应可是产生肉味的主要途径。油炸物更是如此,兼具还原糖、淀粉、氨基酸于一身,真是香到不行不行的。”

    就是吃多了胖的不行不行的。

    见到曲舟行吹凉吃下后露出惊叹的面容,谢梵音笑的更开心了。

    没什么比最直接对她厨艺的赞美更让人开心的了。

    “那要怎么才能做到呢?”曲舟行虚心请教,他对谢梵音的理论感兴趣。

    也对谢梵音这个人感兴趣。

    “怎么做到啊……”谢梵音将糖醋汁炒到浓稠把里脊肉放了下去盖上锅盖,才拍拍手回应他。

    “美拉德反应和加热的温度和时间还有各种条件有关,可以去翻翻食品化学或者论文,理论结合实践才能做到。

    简而言之就是你油炸的时间和温度,都要经过计算和实践,有很多人做过实验。

    做吃的很简单,但也没那么简单。”

    【我靠……为了做个饭翻论文,这还是人吗?!】

    【我现在比较好奇,她这菜到底有多好吃,曲影帝都没忍住问。】

    【get!新学一个知识,改天就给老妈炫一炫!!】

    弹幕仿佛受到了知识的洗涤,开始了交换经验,突然有几个弹幕弱弱道。

    【你们还记得这是个恋综吗?】

    【恍惚间我以为我走错了直播间。】

    【啊?恋什么?综什么?恋综是什么?我要学做饭!】

    【【摇头晃脑jpg】】

    “哦对了!”

    谢梵音已经做到下一道菜了,这时她想到了什么,让摄像小哥凑过来对着镜头,颇为严肃的敲着桌面。

    她要科普一个东西。

    “各位粉丝朋友们再提醒一件事,炸东西的植物油不能来回复炸,还有油炸温度过火,炒菜煮焦的食物,都必须扔掉不能再吃了。

    平时做菜也要注意温度,还要开抽油烟机通风知道吗!”

    谢梵音的语气非常凶狠,表情也很严肃,这件事情不是小事。

    “经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生一种物质,叫苯并芘。

    这是一种强致癌物,不仅可以从口腔胃部食用产生危害,还可以与空气中的气溶胶一起被吸入肺部,导致肺癌和心血管疾病。

    空气中每多1苯并芘,致癌几率高5,这可一点都不小!!

    我知道现在还会有很多家庭做菜的大人,喜欢煮焦了就不管或者把那部分扔掉继续吃,这样长久下来对做菜的那个人和吃饭的人危害都很大。

    不要嫌懒,麻烦,或者觉得没必要,这种小事一点一滴的累积,到最后可能就无法挽回了。

    希望粉丝们都要注意一点自己和爸爸妈妈,大人年纪大了就去按时体检,相信医生,不要讳疾忌医,早发现早治疗……”

    谢梵音滔滔不绝的讲着,她是真的发现了很多人都不知道这件事情的严重性,总以为自己会是幸运的那些人其中的一个。

    事实证明哪有这么多幸运可言。

    凡事靠天?那要不得。

    【惊!这么严重啊!】

    【不会吧,我们都吃了这么多年了也很健康啊。】

    【是真的!!我之前学过和我妈妈说她都不信!怎么说都不听!【悲伤蛙哭泣jpg】】

    【本人也学化学,苯并芘是世界三大致癌物之一,谢梵音小姐姐已经说的很轻了,它造成的后果可能比这些更严重【恐惧jpg】】

    导演见逐渐混乱的弹幕也不敢妄下定论,赶紧让助理去找资料查查真实性。

    “我的天!”助理端着电脑搜索下来,差点没蹦起来。

    “谢梵音老师说的都是真的,而且她还有一些更严重的没说呢,只是挑一些容易被人们不理解的说了。”助理把电脑推过去给其他人看,看完众人齐齐国粹。

    “这为什么我们不知道?”

    导演摇了摇头,还是他们社会的知识普及广度和深度差了点,甚至于这种知识老一辈的人可能都不会相信。

    毕竟他们吃了一辈子,也没事。

    毕竟他们都是这么过来的。

    “哎,现在发个微博解释,在后续录制综艺播放的时候加上这些当备注科普吧。”导演挥了挥手让他们现在立刻动起来。

    他这个恋综真是越来越不像恋综了。

    管他呢……有热度就行。

    谢梵音想起什么说什么,基本功底扎实的她看什么都可以说上几句他们根本不知道的知识。

    生活中根本就没有不存在化学的地方。

    谢梵音有这个自信。

    “来吧!江风琰过来端盘子!”她最后一道菜出锅,朝着门外不知不觉已经站起来到旁边“听课”的江风琰说着。

    “哦哦好!”江风琰此时已经没有再管她吩咐他这种小事了,满心满眼都是自己的生命安全问题。

    “谢梵音,那我们现在吃这个会不会有那个什么苯……苯什么芘啊?”

    江风琰看着面前让人食欲大动的佳肴,再想了想刚刚听到的那个危险物,顿时有点食不下咽了。

    曲舟行和谭云韵的视线也一远一近落了过来,想必也想知道这个问题的答案。

    谢梵音笑了笑,继续收拾着台面,声音倒是飘了出来。

    “不谈剂量,只谈毒性的都是耍流氓。

    你们身强力壮年轻人当然没什么问题,只是像老人小孩就要注意一点。

    特别是孕妇,远离长期油烟和吸二手烟环境,这两个里面是苯并芘重灾区。

    这玩意可能短时间对你来说没什么危害,但苯并芘会经由母体胎盘到胎儿身上,引起畸形和免疫机能下降的风险。

    你也不想你那么期待爱护的小生命,所有的物理伤害、药品辐射、饮食搭配、近亲危害等等各种全都避免掉了以后,败在了小小的烟雾里吧。

    所以,有多远给我跑多远。”
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