第31章成菜
季青的刀功，震惊了所有人。
不过他本人却没有这个觉悟。
处理完两条河豚之后，季青用淡盐水泡了起来。
“老板，我真的太期待今天晚上这道菜了。”刘狸情不自禁的咽了咽口水。
此刻，谁要是再说她冤大头，她一定会跟对方急眼。
仅这个刀功，就值这个价！
她也终于明白，为什么季青会说出那么狂的话了。
对方是真有实力啊！
她还没吃呢，已经被折服了。
更别提成菜之后了。
河豚鱼丝，每一根，大小粗细相同，很有美感。
“老板，下一步是不是要腌制了？”刘狸迫不及待的搓了搓手。
季青笑道：“腌制之后，也会影响鱼的鲜味，所以，我不腌。”
“那怎么让鱼丝定型而不散呢？”刘狸疑惑不已。
季青的每一个步骤都太出乎他的意料了。
季青没有说话，只是点火，烧水。
刘狸见到之后，眼前一亮：“我明白了，你要汆水？”
“不错。”
季青点了点头：“七彩鱼丝本身就是一道及其清淡且少油的菜，腌制过后，必要过油，这自然是不可取的。
这道菜，不仅要体现鱼的极致鲜美，外在形象也要达到极致，故此，油不可多！”
刘狸被震麻了，甚至连说话都不利索了。
她是做短视频的，平日里，对美食的各种做法，那是如数家珍。
基本上只要一入嘴，她就能知道大概做法。
但今天，她一步都没料到。
“哈哈哈，家人们，平日里刘狸总是给别人上课，今天，季青给她上了一课！”
“爽，有生之年，能看到狸姐这副模样，太爽了！”
水友们喜闻乐见。
当事人刘狸也没有什么不高兴的。
一山更比一山高，她明白民间有高人这句话的寓意。
刘狸和水友们互动的功夫，季青已经把鱼丝汆好了。
他下手太快了，这也是有讲究的。
鱼肉本就嫩，时间一长就容易老。
可时间不到，鱼肉又成不了雪白色，会有血丝渗出来。
故此，这一步及其考验厨师对火候的把控。
看似简简单单的汆水，这里面的学问可大了去了。
刘狸看的直冒汗。
“老板，牛！”
她已经不知道该说些什么了。
平常，她还能点评一下，靠着自己的底子，也能给别人上上课。
可今天，在季青面前，她只能算是一个小学徒。
她根本不敢随意开口，更别提点评了。
除了捧，夸赞，其它的废话，一句没有。
“主料整完了，下面是辅料。”
季青一边说着，一边把辅料都拿了出来。
青红黄椒，这些都是配色的。
鲜笋，香菇！提鲜！
掐菜！让口感带脆！
这些倒是常见，季青拿出来之后，给它们通通改了刀。
有极致的刀功珠玉在前，众人虽然震撼，但并不会像之前那般大呼小叫，一副没见过世面的样子了。
“大家快看，老板切的所有辅料，长短，粗细，都和鱼丝一样！”
这时，眼尖的刘狸发现了这一点不同之处。
“中餐讲究色香味形，而这道菜，算是把这四样发挥到了一个高级的水准。”
季青一边切一边解释道：“不论是从颜色的搭配，还是主料与辅料的外形，都必须相同，差一点，这道菜都不会好看。”
听完他的解释，刘狸总算是明白了。
这道菜失传，也不是没有道理的。
这也太讲究了。
“老板，我数了数，这里只有六样辅料，还差一样，是什么？”
这时，刘狸看了看桌面上的东西，开口询问。
“是鲍鱼！”
季青说着，把切成丝的六种辅料放在了一旁备用。
而后，打开了自己的汤桶，捞出一只鲍鱼。
“好香啊…”
在季青开盖子的那一刻，刘狸立刻闻到了一种极致鲜味。
周围的人也都闻到了。
“老板，你这桶里装的是什么？为什么这么香？”
“无敌了！老板，你桶里是什么，我要买！”
刘狸也好奇的问道：“老板，你藏私啊！”
季青摇摇头：“一桶高汤罢了。”
他毫不在意的表情，真的很欠揍。
“什么高汤这么香？”
“这肯定是不传之秘！”
“上一次季青做长寿面的时候，也用到了高汤，那碗汤就鲜到了极致，这个和那个是一样的吗？”
看着众人疑惑不断。
刘狸主动解释道：“高汤对于一个厨师来说是必不可少的，每个高级的厨师，都会有一手独特的吊汤手法。
大家就别起哄了，这是人家吃饭的玩意儿。”
听到她这么说，众人也闭嘴了。
你可以童言无忌，但不能砸人家的饭碗不是吗？
“这个鲍鱼，怎么这么大？”
这时，刘狸又看到了季青手里的鲍鱼。
经过高汤煮制，此刻的鲍鱼香气四溢。
更重要的是，这头鲍鱼足足有脸那么大。
季青下刀极快：“这可是顶级的半头黑金鲍，你就说这道菜的定价高不高吧。”
刘狸急忙摆了摆手：“不高，就这头鲍鱼都价值不菲了，加上那两条河豚，这道菜真不挣钱…”
她终于把实话说了出来，而且有理有据。
这下子，那些之前质疑季青的声音纷纷闭嘴了。
这料也太足了。
谁也没想到，一道菜而已，做法这么繁琐，这么讲究。
三下五除二，季青便把鲍鱼也切成了细丝！
七彩有了，鱼丝也有了！
准备工作结束，季青点火，起锅，烧油！
锅中留底油，季青并没有下葱姜蒜，用他的话来说，顶级的食材，味道已经足够了，完全不需要在借味。
这道菜讲究猛火爆炒，最主要的原因，是因为时间过长会让食材流失本味。
炒了三十秒，刘狸是掐着秒表计时的。
她本来以为要勾芡出锅了。
没想到季青并没有，只见季青拿勺子在桶里蒯了一勺汤。
而后，迅速沿着锅边洒了下去。
噗呲！
随着一声爆响，火光冲天。
在看季青，已经出锅了！
七彩鱼丝成菜！
明明没有勾芡也没有明油，却锃亮锃亮的。
刘狸不禁赞道：“绝了，不用生粉勾芡，用汤勾芡，我是第一次见！”
“这要是换做以前，我想都不敢想。”
“老板，你究竟是怎么做到的？”
带着这个疑问，刘狸像季青请教。
“简单，锅气而已。”
季青很平静的说道：“高温会使锅内产生锅气，只要在合适的温度下快速甩汤，就会让汤变得粘稠，从而达到和勾芡一样的效果。”